Popis
Sklizeň provádíme za suchého počasí, aby byly hlávky suché a čisté. Sklizené hlávky zbavujeme košťálu a přebytečných listí a ukládáme do beden, které jsou uchovávány ve vzdušné místnosti bez mrazu. Při zpracování zelí nakrouháme, ochutíme a napěchujeme do nádob, aby se k němu nedostal vzduch a mohlo kvasit.
Proč konzumovat kysané zelí?
Kysané zelí můžeme zařadit mezi naše lokální superpotraviny díky vysokému obsahu vlákniny a důležitých látek. Je přirozeně fermentované a proto je významným probiotikem. Pravidelná konzumace kysaného zelí může pomoci s léčbou ulcerózní kolitidy nebo vysokým krevním tlakem. Jeho konzumace ovlivňuje i naši celkovou energii, protože obsažené železo umožňuje přenášet kyslík. Kysané zelí podporuje tvorbu krve, hormonů a vylučování toxických látek.
Z vitamínů a minerálů jsou zastoupeny především: C, E, K, vápník, železo, draslík, jód.